Pestiños, la receta tradicional de Semana Santa

Pestiños es una receta tradicional de Pascua y carnaval que se consume a nivel nacional. Es típico de Andalucía, pero ya se ha extendido como la tostada francesa, otro gran postre de Pascua.

La receta de pestiños es muy sencilla de hacer. Lleva tiempo, pero es un placer tener un domingo por la mañana en la cocina y prepararlos y luego comer los pestiños con un café caliente.

Los pestiños también son una receta para la cocina árabe. Se consumen en Ramadán para romper el ayuno porque son muy calóricos. Harina, azúcar, fritos ... te puedes imaginar.

Históricamente tiene su origen en la cocina árabe. Siempre que vea postres que contengan suficiente tropical como el anís o el sésamo, asócielo con la cocina árabe tradicional. La cocina árabe es especialista en postres, pero personalmente creo que muchos de ellos son muy dulces.

Dependiendo de la zona o la casa hay miles de recetas para hacerlas. En algunos casos bañan los pestiños en almíbar de miel, pero prefiero el azúcar y la canela, como se hace con la tostada francesa. Porque ese tipo de baño que llevan algunos postres me parece malcriarlos porque los hace muy dulces.

Otros dulces de pascua
Además de este postre, tenemos la maravillosa tostada francesa. Actualmente, podemos encontrar rellenos de chocolate, crema, bañados en un licor ... Soy muy tradicional y prefiero la tostada francesa tradicional.

Los buñuelos de viento son otro de mis dulces favoritos. Como todos estos postres tienen su trabajo, pero como siempre digo, vale la pena el resultado.

Ingredientes para hacer pestiños.
400 gramos de harina
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja
20 gramos de anís de grano
20 gramos de sésamo
Una cáscara de naranja
Una cáscara de limón
1 rama de canela
Canela en polvo
azucar blanca
Como hacer pestiños
1.- Comenzamos aromatizando el aceite de oliva. En una cacerola ponemos el aceite a fuego lento con la canela y las pieles. Lo dejamos durante 10 minutos a fuego lento, que se aromatiza.

Recomiendo quitar la cáscara de naranja y limón con la ayuda de un pelador de tomate. El pelador de tomate es el típico con la hoja punteada y eso ayuda a pelar algunas frutas y verduras. Si ves en la foto la piel de limón se elimina perfectamente evitando incorporar la parte blanca que es amarga.

2.- Después de ese tiempo, colocamos el anís en la cacerola y continuamos cocinando a fuego medio durante unos minutos más. Después de un tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y lo reservamos.

3.- Tostar el sésamo en una sartén.

4.- Tomamos un tazón grande y agregamos la harina. Agregue el vino blanco, la sal y el aceite aromático fundido. Mezclar con una cuchara de madera.

5.- Incorporamos zumo de naranja y ajonjolí tostado. Seguimos mezclando en el bol hasta que cuesta amasar. Ahora es el momento de ir al mostrador y amasar.

6.- Amasar a mano hasta que quede una masa elástica y sin que se pegue a nuestras manos.

7.- Dejar reposar por 30 minutos.

8.- Estiramos sobre la encimera con ayuda de un rodillo y hacemos cuadrados de unos 5 cm.

9.- Hacemos la forma de los pestiños afectados en el centro dos de las esquinas.

10.- Freír los pestiños en abundante aceite de oliva. Pasamos una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

11.- Todavía caliente, espolvorear con azúcar y canela. También podemos bañarnos en miel, pero prefiero esto ya que no son tan dulces.