Fusilli con boletus frescos y trigueros

Llegó el otoño y con él los apreciados boletus, rebozuelos y otros hongos de temporada. Soy un gran amante del boletus, creo que es uno de mis ingredientes favoritos. En las próximas semanas verás muchas recetas de champiñones que suelo hacer en este momento. En este caso, reviso algunas para ver cómo se hicieron con algunos rifles y algunos espárragos. Una forma de consumo de boletus saludable y delicioso.

Hace poco me compró un gran libro de la editorial DK llamado World Foods. Es leche porque explica curiosidades, historia e información más específica sobre muchos ingredientes. Si a partir de ahora ve datos curiosos en mis publicaciones, son los consultados en ese libro. Por ejemplo, hay un capítulo de hongos en el que te cuenta sobre el papel que han jugado en la historia.

Se dice que el emperador romano Claudio murió de un hongo envenenado de un plato que su esposa le había preparado. Tenemos que saber que el 20% de los hongos son tóxicos y solo el 1% son mortales. Somos muy cuidadosos si no sabemos nada sobre ellos y nos aseguramos. Rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte ... hongos que son fáciles de identificar.

Como hacer pasta con boletus

200 gramos de fusilli

300 gramos de boletus frescos

Un manojo de espárragos

2 ajos

Salsa de soja

Una pizca de jengibre rallado fresco

Como hacer pasta con boletus

1.- Comenzamos cocinando la pasta según las indicaciones del fabricante. En mi caso usó fusilli, pero lógicamente podría usar la pasta que más te guste.

2.- En un wok saltamos los espárragos limpios junto con un par de ajos.

3.- Incorporamos los boletines muy limpios. Lleva tiempo limpiarlos, por lo que a veces dice que es un poco doloroso. Como me encanta cocinar, no me importa tener 1 hora para limpiar un par de kilos de boletines.

Saltee durante unos 10-12 minutos con los espárragos. No ponemos sal porque entonces pondremos un poco de soja y ya proporcionará sal.

4.- Agregue el fusilli al wok y saltee. Usualmente incorporo un poco del caldo de cocción de la pasta para que no quede muy seca porque no tiene salsa para usar esta receta.

5.- Ponemos un poco de jengibre rallado fresco y una pizca de salsa de soja. Cocinamos unos minutos y comemos.